學名: Auricularia auricular- judae
又名: 木茸、光木耳、木菌、樹雞等
什麼是木耳？
- 木耳是一種營養豐富的食用菌，屬木耳科植物。
- 木耳生長在腐木之上，形似人的耳朵，因此得名。
- 常見的木耳分別有：黑木耳、雲耳、白背黑木耳、銀耳、雪耳等。
- 木耳既可野生又可人工培植，種子實體呈耳狀、葉狀或杯狀、薄、邊緣波木耳浪狀。
- 木耳質地柔軟呈膠質狀，薄而有彈性，濕潤時半透明狀，乾燥時收縮變為脆硬的角質。
木耳的營養價值？
- 木耳是一種味道鮮美、營養豐富的食用菌。
- 含有豐富的蛋白質、鐵、鈣、維生素、粗纖維，含量分別是肉類或蔬菜的10倍以上。
- 因木耳含有多種有益氨基酸和微量元素，被稱之為“素中之葷”。
- 常吃木耳能養血駐顏和令人肌膚紅潤，因木耳含鐵量極為豐富。
- 木耳含有維生素K，可輔助防治血液凝固、血栓等症，經常食用可預防冠心病。
- 另木耳可把殘留在人體消化系統內的灰塵、雜質吸附並排出體外，從而起到清胃滌腸的作用。
- 木耳含有抗腫瘤活性物質，能增強機體免疫力，經常食用可防癌。
如何區分雲耳和木耳？
- 雲耳兩面光滑，呈黑褐色，浸發後呈半透明。
- 黑木耳背面呈灰色或灰褐色，腹面呈黑色，平滑。
小貼士：
- 因木耳有活血的功效，所以出血性中風患者要慎食。
- 黑木耳一定要煮熟才能吃，以提高膳食纖維及黑木耳多糖的溶解度，有助於吸收利用。
- 孕婦不宜多吃。
