乾菇菌類種類繁多包括冬菇、花菇、香菇、草菇、椎茸菇等。

什麼是菇菌?

• 香菇是冬菇、花菇、北菇、香信等之統稱。
• 菇類通常是生長在自然乾燥環境下的樹木上。
• 乾菇經過日曬處理，使香氣更明顯及延長保存期。

乾菇菌的營養價值？

• 乾菇菌是老少咸宜的營養食物，含有豐富的膳食纖維、葉酸、維他命名D、 C等營養成分。
• 乾菇有助緩解高血壓、高血脂等疾病，降低膽固醇。 

如何挑選各種乾菇菌?

• 日本花菇：是上等的冬菇，肉厚、圏口緊捲、菇面綻裂呈白色。肉質腍中帶爽脆，有咬口感，賣相亦佳，炆燉長時間亦不會扁塌。
• 厚菇：菇面層摺紋緊密，相當厚身，圈口卷起。菇肉厚色淺，色澤均勻，乾身，花紋明顯。吃時較為爽口為上乘佳品。
• 中國冬菇：以北江一帶為上品，菇身嫩，吃時有濃郁香菇味，但肉身稍韌。
• 草菇：以粗壯質嫩為佳，色澤淡黃鮮明，菇傘開展少，無焦片、霉變和雜質。草菇香味芬芳，可調節人體新陳代謝、降血壓、減少膽固醇等功效。
• 猴頭菇：鮮嫩可口，營養價值高，可助消化、利五臓，此外還有一定抗癌作用。

小貼士：

• 日本冬菇與中國冬菇比較，前者香味濃郁及爽口，後者煲湯時香味散發，入口味道稍淡。
• 把冬菇沖水，然後用水浸半小時，冬菇變軟身後去蒂，把雜質沖洗乾淨後才可備用。
• 浸發冬菇的水可保留，去除雜質後可加入烹調當中，增加風味。