什麼是髪菜？

• 髪菜並不是菜，而是一種陸生藻類、藍藻門念珠藻科的乾製品，因其色澤烏黑，細長如絲，捲曲蓬鬆，形狀很像散亂的頭髮，因而得名。又因髮菜諧音「發財」，放在好意頭的新春吉祥菜中，成為不可或缺的材料。
• 新鮮的髮菜呈墨綠色，揀去泥沙雜䓍，放在陽光下曬乾後烏黑捲曲，即為髮菜成品。
• 因環保角度考慮，我們不會經常食用髮菜，過時過節，中國人都喜歡做一些好意頭菜式，總少不了一味”發財好市”，即” 髪菜蠔豉”。
• 髮菜本身並無鮮味，但其味清香，又能吸附其他菜餚的鮮味，很適合配以其他肉類同煮或製湯。

髮菜的營養價值？

• 髮菜含鈣質高，在其他食物中是罕見的。
• 髮菜更有通便利尿，解毒滋補，順暢理肺清熱等功效，常食髮菜對高血壓等病有一定療效。

如何挑選髮菜？

• 髮菜以色烏黑，絲條長，雜質少，用手捏之蓬鬆乾燥略有彈性，嗅之有清香味為之質好。
• 市面上有贋品髮菜，那是用粟米鬚冒充的。
• 粟米鬚本身亦具藥用價值，但較髮菜的食療價值不同，故選購時須留意以下分別，即真正的髮菜用水濕潤後略為膨脹，且有彈性，撫之有柔軟滑潤感，用手輕拉有少許彈性，放入口中咀嚼有爽脆感，粟米鬚則無此等特點。

溫馨提示：

• 髮菜在烹飪前，要先處理乾淨，除去細沙，可將之浸在清水中20分鐘，撈起放入少許生油，細加揉擦，使菜鬆散，便於洗去黏附污物，再用清水沖3～4次，用薑汁煲水將髪菜滾泡，使其灰味盡除，繼而可用上湯煨透使入味，配以其他材料煮成上佳菜式。

推薦菜譜：

• 髮菜蠔豉