什麼是鮑魚？

• 鮑魚是通常生長在水溫較低的海域。出產地遍佈南美洲、北美洲西岸、南非、澳洲、紐西蘭和日本北部等地，其中：日本（乾鮑）和墨西哥（罐頭鮑）被公認為最佳產地。
• 鮑魚在中國傳統的名貴食材中，被公認為鮑、參、翅、肚等山珍海味之首。
• 鮑魚寓意為富貴有餘之意，故在中國傳統節日中，被視為上等之佳餚。

什麼是乾鮑魚？

• 乾鮑是用鮮鮑曬乾而成。
• 乾鮑的種類分為：網鮑、吉品鮑和禾麻鮑等。
• 有溏心的鮑魚特別香濃烟韌，是鮑魚中的極品，也只見於優質而鮮曬的鮑魚，再經曬焗收藏得法才會出現。

鮑魚的營養價值？

• 鮑魚含有豐富的蛋白質、脂肪、碘、鈣、磷和維他命A等，具有滋陰、平衡血壓、養肝明目和滋補養顏的功效。

如何選購乾鮑魚？

• 乾鮑通常以“頭數”分類，頭數越小，證明其體積越大，價格越高。
• 購買時可選外表平滑、腰圓背厚為上品。

如何食用乾鮑魚？

• 將鮑魚以清水浸2天，每天換水1次，清除其身上的灰分。
• 用薑蔥氽水5分鐘。
• 用竹笪墊底，以中火把雞、火腿或豬肉與鮑魚，加清水同煮6~8小時。
• 熄火焗半小時。
• 再用慢火煮2~3小時。
• 最後以蠔油勾芡即可。

小貼士：

• 乾鮑鮑身呈現黑點，不要購買，因其乾得不透。