又名：牡蠣
什麼是蠔豉？
- 蠔豉又名“蠣乾”，是牡蠣（也稱蠔）肉的乾製品。
- 蠔豉分為生曬蠔豉、乾蠔及半乾濕蠔三種。
- 蠔豉主要產於廣東，廣東人喜歡取其諧音 “好事” 和 “好市” ，配以發菜，便是一道極好意頭的“發財好市”了，因此是廣東人佳節必備菜餚。
- 牡蠣肉味咸、涩，性微寒；歸肝、心、腎經。
蠔豉的營養價值？
- 蠔豉中所含的蛋白質中有多種優良的氨基酸，可預防動脉硬化；
- 蠔豉還含有维生素B12，具有活躍造血功能的作用；
- 蠔豉中所含豐富的牛黄酸，是防治孕期肝内胆汁瘀積症的良藥；
- 其含的豐富微量元素和糖元，對促進胎兒的生長發育、矯治孕婦貧血和對孕婦的體力恢復均有好處；
- 蠔豉又是補鈣的最好食品，它含磷豐富，有利於鈣的吸收。
如何挑選蠔豉？
- 挑選蠔豉以身乾，個頭大，無霉變質或碎塊為佳。
- 生曬蠔豉以沙井蠔最馳名，初冬肥美、飽滿肉滑。
- 乾蠔以日本南韓為主，蠔身飽滿、色澤呈深綠色，腥味重，適合煲湯煲粥。
- 半乾濕蠔較受酒樓歡迎，蠔身飽滿美觀，受食客喜愛。
如何食用蠔豉？
- 將蠔豉洗淨, 用水浸泡 (大約30分鐘) 蠔豉直至軟身。
- 浸蠔豉的水可保留，去除雜質後可加入烹調當中，增加風味。
小貼士：
- 患有急慢性皮膚病者忌食；
- 脾胃虛寒，慢性腹瀉者不宜多吃。
- 蠔豉需放入冰箱儲存，不然容易發霉。
