又名：元貝、乾貝

什麼是乾貝/乾瑤柱？

• 乾貝是用海洋中的扇貝科和江珧科動物的肉柱加工乾製而成。
• 乾貝多用中國、日本及越南等地出產。以日本質量較佳，其中日本的‘宗谷貝’味道較香濃。
• 日本乾貝一般分為：極大（LLL）、較大（LL）、大（L）、中（M）、小（S）、較小（SA）、極小（SAS）等。
• 中國乾貝多以青島元貝為代表。青島元貝顆粒較小，主要用於煲粥和煲湯。
• 優質的乾貝形狀完整，呈短圓柱形，堅實飽滿，肉質乾硬，入口鮮味濃郁。

乾貝的營養價值？

• 乾貝富含蛋白質、碳水化合物、鈣、磷和鐵等多種營養成分。
• 具有滋陰補腎、和胃調中，能治療頭暈目眩、咽乾口渴、脾胃虛弱等。常吃有助於降血壓、降膽固醇、補身益氣、軟化血管等功效。

如何挑選乾貝？

• 乾貝以色澤金黃、通體乾爽、身少鹽霜、入口無渣為佳。
• 乾貝色澤老黃至深暗、粒小不完整為次。

小貼士：

• 乾貝日常應放在乾燥的地方，或置於冰箱內。
• 烹製乾貝前可用清水浸發，待用。