什麼是海參？
- 海參是生活在海洋的軟體動物，以海底藻類和浮游生物為食，全身長滿肉刺。
- 海參體呈圓筒狀，長10~20cm不等，特大的可達約30cm，色暗，多肉刺。
- 海參被稱為「大海之珍」，因其食療作用足以媲美地上的人參，故稱為「海參」。
- 海參是一種名貴食材，被視為與鮑、翅、肚齊名的四大海味之一。
海參的營養價值？
- 海參的營養價值很高，它是高蛋白、低脂肪、低膽固醇食物，適合高血壓、冠心病、肝炎及中老年人食用。
- 另外，海參具有提高記憶力、延緩性腺衰老，防止動脈硬化、糖尿病以及抗腫瘤等作用。
如何挑選優質海參？
- 優質的刺參：體形肥壯、肉厚、肉刺挺拔，質重皮薄，水發後性糯而爽滑，有彈性，無沙粒者為上品。
如何浸發海參？
- 早晚煲一次，水開後繼續煲20分鐘，焗半天後换清水。
- 連續重覆上一步驟，煲至海参發大變軟後，用清水浸泡放入雪柜（保鲜格内）。
- 兩天後，清腸、洗净，即可煮食。
如何浸發（去灰）海參？
煲至海參發大變軟後，每磅海參用1.5磅有灰冬瓜連皮切碎，加半磅鹽（不要用水）將海參淹住，1天後，用水清洗。浸住放入雪櫃（保鮮格內），2天後，清腸，洗凈，即可煮食。
小貼士：
如何儲存已發好的海參？
- 發好的海參不能久存，最好不超過三天，期間要用冷水浸泡，每天換水兩至三次。
- 浸發海參的容器需要徹底清潔，浸發過程中絕不能佔油或放入冰箱中。
