廣義而言: 花膠亦即是魚肚

什麼是花膠？

• 魚肚是魚鰾的乾製品，以富有膠質而著稱，所以又名花膠。
• 魚肚分為黃花肚、鱔肚、廣肚、扎膠和花膠筒等。

花膠的營養價值？

魚肚含有豐富的蛋白質、膠質等，有滋陰、固腎的功效，可助人體迅速消除疲勞，對外科手術病人傷口之恢復有幫助。

如何挑選花膠？

• 花膠應挑選厚身、金黃色、乾身為佳。
• 花膠有雌雄之分，雄肚為厚身軟滑，入口不易溶化；雌肚為薄身軟腍。
• 雄肚：長形直紋，肚身中部較厚而邊薄者為雄肚，其形狀酷似馬鞍，最明顯是肚內有一條深坑刀痕，此乃開刀割取時留下；另外選擇花膠切記要厚身呈半透明狀，質地結實則為上品。
• 雌肚：較圓有橫紋，呈V字條紋，而且肚身中部與邊厚度相等，薄身，所以雌肚煲後會容易腍及溶化。

如何浸發花膠？

• 花膠以凍水浸泡過夜至軟身發脹，期間放入雪櫃內，厚花膠需要更換清水以去腥味。
• 煲滾一鍋水，放入薑片及蔥段，將花膠氽水, 水滾後，將花膠放入凍水洗淨過冷河後，便可烹調食用。

小貼士：

• 魚肚花膠品種繁多，營養價值相差不大。
• 浸發魚肚後，如魚肚腥味仍重，可用白醋浸透，再用清水漂清。